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蜂蜜为什么会结晶 发布日期:2017-11-27 点击数:348

  首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质
80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。
  由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。
  一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等1:1结晶缓慢;当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2:3就不容易结晶;油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。
 
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