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蜂蜜结晶正常吗?蜂蜜结晶了怎么恢复? 发布日期:2018-8-21 点击数:168
  蜂蜜是家居常备的美食,很多人家里都会有,但是有的时候我们发现蜂蜜结晶了,这个时候我们有疑问了,蜂蜜结晶正常吗?蜂蜜结晶了怎么恢复?下面就来给大家介绍这两个疑问。

  蜂蜜结晶正常吗?

  蜂蜜易结晶,这是一种物理现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

  蜂蜜结晶前和结晶后颜色也会有差异,正常现象。蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。

  蜂蜜结晶是一种物理变化现象,同“水在低温下结冰”一样的道理,其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的品质。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了外来糖。其实,真正掺入外来糖的蜂蜜是不易发生结晶的,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。我国蜂蜜质量标准也是这样规定蜂蜜的正常状态:“透明粘稠的液体或结晶体”。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。

  蜂蜜结晶了怎么恢复?

  蜂蜜结晶了可以用温水汤开,结晶的蜂蜜持续在40℃以上的温度下逐渐化开,水温不要超过60℃,水温过高会会破坏蜂蜜的活性营养成分。若在冬季,可将容器放在暖气管道上(不要太热,以防烫坏容器),等稍微融化后可以倒出来食用,当然也可以日常就放在暖气管道上。在夏季中午气温高时,将蜂蜜结晶的瓶子放在院内或阳台,让太阳直射两个小时左右,也可以融化部分结晶蜜。

  需要注意的是以上方法均不会将结晶蜜恢复到原状,若要恢复到原状必须将结晶蜜加热到80℃以上,但加热到80℃以上会将蜂蜜原有的营养成分破坏,所以不建议此法。

  蜂蜜结晶了只是形态变了,营养还在,我们可以直接吃结晶的蜂蜜,这个是没有什么问题的,但是有的时候我们需要吃液体的蜂蜜,就只有用上面所说的加热的方法了。
 
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